【2017年整理】附录1 家具常用名词术语【2017年整理】附录1 家具常用名词术语 附录1 家具常用名词术语 主要介绍家具的产品、零部件名称、产品加工缺陷等术语做了统一的解释，并将专业名词术语与各地常用名称做了对照。 1. 家具分类 表1—1 家具分类及解释 序各地常用名词术语 解 释 英文名称 号 名称 主要部件由木材或木质人1 木家具 Wooden furniture 木制家具 造材料制成的家具 主要部件由金属材料制成2 金属家具 Metal furniture 钢家具 的家具 主要部件由塑料制成的家3 塑料家具 Plastic f...

　　【2017年整理】附录1 家具常用名词术语 附录1 家具常用名词术语 主要介绍家具的产品、零部件名称、产品加工缺陷等术语做了统一的解释，并将专业名词术语与各地常用名称做了对照。 1. 家具分类 表1—1 家具分类及解释 序各地常用名词术语 解 释 英文名称 号 名称 主要部件由木材或木质人1 木家具 Wooden furniture 木制家具 造材料制成的家具 主要部件由金属材料制成2 金属家具 Metal furniture 钢家具 的家具 主要部件由塑料制成的家3 塑料家具 Plastic furniture 具 主要部件由竹材制成的家4 竹家具 Bamboo furniture 具 用藤包制或用藤制成的家5 藤家具 Rattan furniture 具 以榫眼结合的框架为主体框架(敲6 框式家具 Frame-type furniture 结构的家具 框)家具 以人造板为基材，以板件为7 板式家具 Panel-type furniture 主体结构的家具 由部件或可独立使用的单Combination furniture 8 组合家具 体，组成一个整体的家具 or unit furniture 主要部件采用木材或木质弯曲木家9 曲木家具 人造材料弯曲成型或模压Bentwood furniture 具 成型工艺制造的家具 10 折叠家具 可收展改变形状的家具 Folding furniture 2.家具的品种分类 2.1 柜类家具 表1—2 柜类家具品种及解释 序各地常用名名词术语 解 释 英文名称 号 称 柜内挂衣空间高度不小于大衣柜，站1 大衣柜 1420mm，用于存放衣物的柜Wardrobe 橱，立橱 子 柜内挂衣空间高度不小于小衣橱，五斗2 小衣柜 920mm，外形总高不大于Chest of drawers 橱 1200mm，存放衣物的柜子 摆在床头，用于存放零物的床边柜(橱)，3 床头柜 Bedside(cabinet) 柜子 夜壶箱 4 书 柜 放置书籍刊物等的柜子 Bookcase 书橱 5 文件柜 放置文件的柜子 Filing cabinet 卷柜，宗卷柜 碗柜(厨)，6 厨餐柜 放置食品、餐具等的柜子 Kitchen Cabinet 菜厨，架厨， 餐具柜 玻璃柜，装饰7 陈设柜 摆放物品的柜子 Glass cabinet or china 柜，银器柜 2.2 床类家具 表1—3 床类家具品种及解释 序各地常用名名词术语 解 释 英文名称 号 称 1 双人床 宽度大小1200mm的床 Double-bed 两人床 2 单人床 宽度小于1200mm的床 Single-bed 3 双层床 分上下两层的床 Bunk 两层床 4 童 床 供婴儿、儿童用的床 Childcot or babycrib 小人床 2.3 桌类家具 表1—4 桌类家具品种及解释 序名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 号 饭桌、方桌、园桌、方1 餐 桌 供进餐所用的桌子 Table 园桌 写字台，偏屉桌一(二)Desk or office 2 写字桌 学习、办公用的桌子 头沉，办公台(桌)，table 二屉桌，三屉桌 3 课 桌 学生上课用的桌子 School-table Dressing 4 梳妆桌 供妇女梳妆用的桌子 梳妆台 table 与沙发或扶手椅配套用的Tea-table or 5 茶 几 川长台，茶台 小桌 coffee-table 2.4 坐具类家具 表1—5 坐具类家具品种及解释 序名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 号 一般用弹性和软质材料制成 1 沙 发 Sofa 的有靠背和扶手的坐具 木扶手沙Wooden arms 出木沙发，简易沙发，2 木制扶手的沙发 发 sofa 明木沙发 Upholstered 3 全包沙发 两侧面全包瞒的沙发 瞒包沙发，包木沙发 sofa Multi-purpose4 两用沙发 具有两种功能的沙发 多用沙发 s sofa 5 椅 子 有靠背的坐具 Chair 靠背椅 6 扶手椅 有扶手的椅子 Armchair 可转动变换方向的椅子，通7 转 椅 Rotary chair 常还能调节高度 8 折 椅 可折叠的椅子 Folding chair 9 凳 无靠背的坐具 Bench or stool 2.5 箱、架类家具 表1—6 箱架类家具品种及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 1 衣 箱 存放衣物的箱子 Dress case 箱子 2 书 架 放置书籍用的架子 Book-shelves 3 花 架 放置花卉盆景用的架子 Flower-stand 用于室内分隔、遮挡视线，Screen or folding 4 屏 风 有时还起装饰用的可移动screen 的一组片状用具。 3.家具零、部件名称 3.1 家具部件 1—7 家具部件名称及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 柜体家具两侧的板件 Side 芯板，旁芯板，侧板，1 旁 板 山板 分隔柜内空间的垂直Vertical dividing 2 中隔板 中旁，中板，中山板 板件 partition 分隔柜内空间的水平Shelf 3 搁 板 层板，撑板 板件 沿着垂直轴线启闭的Pivoted door 4 开 门 拉 门 门 沿着水平轴线 翻 门 翻 板 门 6 移 门 横向移动的门 Sliding door 扯 门 能沿着弧形轨道置入Roll front or 7 卷 门 百页门 柜体的帘状移门 flexible door 高于视平线mm)的顶部板件 低于视平线 底 板 柜体底部的板件 Bottom 底 11 背 板 封闭柜体背面的板件 Back 背架，后壁板 由脚和望板(或由板 12 脚 架 件)构成的用于支撑家Base 底架，底座 具主体的部件 由脚架与底板构成的Base 13 脚 盘 底盘 部件 柜体内可灵活抽出推 14 抽 屉 入的盛放东西的匣形Drawer 抽斗，桶 部件 3.2 家具零件 表1—8 家具零件名称及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 框架两边的直立零门边，门挺，门立边，立边，1 立挺 Stile 件 直门挺，门条，门企帮 框架上、下两端的Top or bottom 马头，毛头，上横，摆条，2 帽头 水平零件 rail 横门挺，门横铆，横边 框架中间的直立零直档，直撑 3 竖档 Mullion 件 框架中间的水平零横衬档、横撑 4 横档 Middle rail 件 装嵌在框架槽中的池板，嵌板，侧板，芯旁板，5 装板 Inserting panel 薄板或人造板 柜档板，落槽，贯槽，堵板 直接支撑面板(或 6 腿 Lge 顶板)的着地零件 家具底部支承主体 7 脚 Leg 的落地零件 连接脚(或腿)和走司(水)，牙板，裙板，脚Apron or 8 望板 面板(或底板)的撑，压板，周司，锁脚(板)，skirting board 水平板件 围板，座方，坐框 望板下面连接脚与锁脚，拉掘，横呈，换子拉Cross rail or 9 拉档 脚(或腿与腿)的脚档，撑脚档 rung 横档 10 屉面板 抽屉的面板 Drawer front 斗面，桶面，匣面，屉脍 斗旁，抽斗墙板，屉围，抽11 屉旁板 抽屉的侧板 Drawer side 匣帮，斗侧板，桶侧 匣尾，抽斗后墙，抽斗小尾，12 屉后板 抽屉的背板 Drawer back 斗后，抽屉堵，斗尾板，桶 尾 抽斗底板，抽匣底，桶底，13 屉底板 抽屉的底板 Brawer bottom 屉底，抽屉底 用于加固角部强度卡木，撑角，三角卡子，木14 塞角 Block 的零件 角 柜内挂衣架用的杆 15 挂衣棍 Clothes rail 状零件 4.常用的木工名词 表1—9 常用的木工名词及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 1 树 种 树木品种的名称 Tree species 材种 2 纹 理 木材表面的天然花纹 Grain 木纹 木材明显变色，材质尚未有明 3 初 腐 Decay 显变化的初期腐朽阶段 4 板 材 宽大于厚度3倍的木材 Board 5 方 材 宽小于厚度3倍的木材 Square lumber 木材含水木材中水分重量与木材绝干重 6 Moisture content 率 量的百分比，又称绝干含水率 平衡含水在一定温度、湿度环境下，木Moisture content 7 率 材能达到的稳定含水率 equilibrium 使木材含水率达到一定技术要 8 木材干燥 Seasoning 求的处理过程 木材表面尚未完全分离的成束 9 毛 刺 Veining 或成片的木纤维 旋转刀具在加工表面留下有规 10 波 纹 Ripple or dimple 律的刀痕 铣、刨加工时，刀具撕裂木纤Dent or 抢茬，横茬，崩11 啃 头 维留下的局部凹陷 depression 茬 12 离 缝 零、部件配合处的缝隙 Gap 开缝 5.家具表面涂饰 表1—10 涂饰缺陷的名词术语及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 Cross-grain 1 横砂痕 非顺纹砂磨的痕迹 横砂路 sanding mark 木纹眼子，木棕2 穿心眼 木材表面漏填的局部管孔 Sinking 眼，木眼，木孔， 木纹漆，眼子 花色，檫花，楷3 色花 着色面颜色不均匀 Floating 花，发花，颜色 刷花(咬花) 底漆的颜色透过面漆沾污表层的4 渗色 Stain bleeding 木明泛色 现象 几种着色颜料配成的色漆，因搅5 浮色 Flooding 拌不均使漆膜产生色花 漆膜因老化或接触到化学物质改6 变色 Discoloration 褪色 变原来颜色 番楞子，角楞刷7 过楞 涂料超越棱边，结集在相邻表面 Run-off 周正，隔色颜 色，隔过刷过楞 刷纹，扫纹，丝 纹，刷路子，刷8 刷痕 涂层干燥后残留的涂刷痕迹 Brushing mark 丝路，粗刷路， 显刷纹 流油，垂油，泪涂料沿立面流淌而下结成的泪状Sagging or 9 流挂 油，流坠，流溢，或挂帘等不规则形状 running 流淌 10 桔皮 漆膜表面呈现桔皮状的纹路 Orange peel 粘附在漆膜表面上的排笔毛或漆11 刷毛 Bristle 排刷毛，漆刷毛 刷毛 12 发白 漆膜呈现浑浊或乳白色 Brushing 油白，泛白 皱皮，浪纹，纵13 皱皮 涂层干后收缩成很多弯曲的棱背 Wrinkling 纹，纵油，起皮 色漆不能均匀遮盖底层的漆膜颜Exposing 露形，漏白，透14 露底 色 undercoat 底 因底层漆膜受强容剂面漆的浸15 咬底 Lifting 发笑 蚀，使漆膜澎胀鼓起 油粒子，油疙16 粒子 漆膜表面粘附颗粒状杂物 Nib 瘩，籽粒，子夕 沉孔，渗眼，孔，涂料渗入管孔，使漆膜表面不平17 沉陷 Sinking 缝，塌，低，吞，整 凹吃，陷座 18 缩孔 漆膜表面呈大小不等的园形凹陷 Pitting 麻点，发笑 19 胀边 漆膜周边结成条状增厚部分 Fatty edge 20 漆膜表面出现透底的针尖小孔 Pinhole 砂眼 21 鼓泡 漆膜表面鼓起大小不一的气泡 Blister 气泡 芝麻白，麻白， 白刹，白点，楞Sanding through 22 磨白 局部漆膜被磨尽后显露木材 角白，角白，磨the finish 穿，金边，白楞， 白伤迹 续上表 Rubbing through 23 擦穿 抛光时磨损局部面漆、显露底漆 擦穿 the finish 由于底层油性物质的影响，漆膜24 油白 Greasy gloss 水磨抛光后出现的白雾 25 雾光 光泽不够明亮，略呈雾状 Fog-gloss 涂料干燥成膜后，有时出现发粘26 回粘 After-tack 发粘 现象 脱壳，两隔，脱27 层间剥离 面漆与底漆间的分离 Scaling 皮 漆膜在老化过程中出现的各种裂条裂，叉裂，网28 裂纹 Graze 缝 裂，龟裂 29 失光 有光涂料成膜后不发光 Loss of gloss 涂层刚固化时有光泽，随后出现30 倒光 Loss of gloss 光泽减腿的现象 31 起筋 揩涂时漆膜表面呈现的丝露印痕 Streak 棉花团湿迹 5.2 漆膜性能 表1—11 漆膜性能的名词术语及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 1 光 泽 漆膜表面反射出的亮光 Gloss 干燥后的漆膜表面，对作用其上的另一更硬物体所2 硬 度 Hardness 表现的阻力 Impact 3 冲击强度 漆膜能经受外加冲击的能力 strenth 4 柔韧性 漆膜抗弯曲的能力 Flexibility 5 附着力 漆膜在涂饰表面粘附的牢度 Adherence Wearability 6 耐磨性 漆膜抗机械磨损的能力 or resistance to abrasion 7 遮盖力 色漆涂成均匀的薄膜后，使底色不再呈现的能力 Hiding power 6.金属家具 表1—12 加工缺陷的名词术语及解释 序号 名词术语 解 释 英文名称 各地常用名称 1 裂缝 金属材料的局部缝隙 Crack 2 接疤 管材表面出现的带钢接长处的焊疤 Scab 材料或工件偏离规定对接位置 Staggered 3 错位 joint 4 压痕 工件滚压后产生的凹凸压印 Depression 5 划痕 工件表面产生细、长凹痕 Scoring 6 毛刺 工件边沿有不规则的微小突出部分 Burr 续上表 工件加工后未经修磨处理，边缘粗糙Sharp edge 6.7 快口 锋利的突出部位 6.8 皱纹 工件弯曲时表面形成不规则的波纹 Puckering 6.9 气孔 遗留在焊缝里的小孔 Blowhole 6.10 杂渣 遗留在焊缝里的杂质 Inclusion 6.11 焊瘤 焊缝表面的疙瘩 Weld bead 焊接时金属溶液溅落在工件上形成Spatter 6.12 飞溅 的颗粒 焊接时过热，使焊缝中间凹陷，两边Undercat 咬边 6.13 咬口 凸出 规定焊接的部位有一部分或全部未Missing weld 6.14 漏焊 焊的现象 Incomplete fusion or lack 6.15 未焊透 焊缝未被熔化而留下间隙的现象 of penetration 6.16 焊穿 焊接时过热形成的局部穿孔 Burn-through 穿孔 作物品质生理生化与检测技术试题 专业:作物栽培学与耕作学 姓名:马尚宇 学号:S2009180 一、 名词解释或英文缩写 1. 完全蛋白质与不完全蛋白质 完全蛋白质:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。 不完全蛋白质:incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。 2. 加工品质和营养品质 加工品质:processing quality包括磨面品质(一次加工品质)和食品加工品质(二次加工品质)。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质:nutritional quality指其所含的营养物质对人(畜)营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量×100 4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒:小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉:水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时(一般在55?以上)，淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可见油脂和不可见油脂 可见油脂:经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可见油脂:不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:为健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落数值 沉淀值:sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠(SDS)悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。 降落数值:falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间(s)即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化学比分和

　　模式 氨基酸的化学比分:食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。 标准模式:FAO/WHO根据生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指数 面筋:wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。 面筋指数:优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、 简答题 1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。 精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。 准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高;误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。 当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。 2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传(遗传因素)、品种特性(非遗传因素)等。 作物品质的制约因素主要是栽培(土壤结构和耕作栽培方法)、气候(降雨和数量、光照度和温度)等。 作物品质的影响因素主要是病虫害(锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收获(收获延后、收获期雨淋、热损伤)、贮藏(霉变、虫蛀)等。 3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。 麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下: 样品提取 制胶 电泳(恒流) 检测(染色、脱色和保存) (1)样品提取 ?从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。 ?按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl)，在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 ?将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65?水浴2h，中间振荡1-2次。 ?提取液10000rpm离心10min取上清液，4?冰箱保存备用。 (2)制胶 ?擦板:先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。 ?封槽:将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ?灌胶 第一步:按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。 第二步:待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 (3)加样 ?10000rpm，10min离心备用样品液 ?待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。 ?样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。 20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线)电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16× 源正极，黑线)染色 电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 (6)脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。 醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下: A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下: 样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存 A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18?电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线(负极)连接电泳仪正极，红线. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。 A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。 (1) 在面粉品质

　　中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。 (2) 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 (3) 在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 (4) 在肉制品品质评价中的应用 肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 (5) 在酸奶品质评价中的应用 通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差;负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。 (6) 在果蔬品质评价中的应用 在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。 (7) 在其他食品品质评价中的应用 除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。 6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题 结合个人研究方向，

　　。 硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m;每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。 各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外IM体育官方网站，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，

　　灌水量和灌水时间。 根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容: (1)籽粒容重。 (2)面筋含量和面筋指数 (3)吹泡仪参数测定 (4)粉质参数 (5)糊化参数 (6)蛋白质含量 根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。

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